12個食物單字與它們的故事
01
河童巻きkappamaki
以小黃瓜為餡料的細卷壽司，名字來自日本傳說中住在河裡的妖怪「河童」——傳說河童最愛吃的食物就是小黃瓜。壽司店傳統上會在吃過油脂較重的魚料理後端出這道卷物，用來清爽口腔。
02
衣被kinukatsugi
連皮蒸熟的小芋頭。名字的意思是「披著衣服」——源自平安時代的貴族女性外出時會用布巾蒙頭遮臉的習俗，而蒸芋頭薄薄的外皮，被認為就像披著這樣一件衣服。
03
カツカレーkatsu karē
炸豬排咖哩飯，1948年發源於東京銀座的一間洋食屋，如今已成為國民美食。日本運動選手比賽前也常吃這道菜討吉利——因為「カツ」（豬排的カツ）和「勝つ」（獲勝）發音相同。
04
うぐいすあんuguisu-an
春季和菓子常用的鮮綠色豆沙餡。雖然顏色很像抹茶，其實它是用青豌豆做的，名字來自「うぐいす」（日本樹鶯）——因為顏色和這種鳥的羽毛一樣是柔和的綠色。
05
ところてんtokoroten
用海藻「石花菜」熬煮凝固而成的涼粉，通常淋上醋醬油冷食。史料記載這道菜早在奈良時代就已作為宮廷貢品，等於這道菜在日本已經被吃了超過1000年。
06
アシテビチashitebichi
沖繩的燉豬腳料理。「アシ」和「テビチ」在沖繩話中都是「豬腳」的意思——同一個名字裡其實重複了兩次「豬腳」。這道菜富含膠原蛋白，燉煮到豬皮軟嫩透亮，是關東煮和燉物中常見的日常菜色。
07
わら納豆wara nattō
用稻草包裹發酵的傳統納豆做法。稻草上天然附著的納豆菌就能完成發酵，所以在過去，只要有稻草和煮熟的黃豆就能自己做納豆。
08
魚肉ソーセージgyoniku sōsēji
魚肉香腸，誕生於二戰後日本糧食短缺的年代，用魚漿取代稀缺的肉類製成。至今仍是常見的平價、常溫保存、高蛋白零食。
09
稲荷寿司inarizushi
用甜鹹滷過的油豆腐皮包著醋飯做成的壽司。名字來自掌管豐收的神明「稲荷神」，傳說祂的使者狐狸最愛吃油豆腐——而且形狀還因地區而異：關東是俵型，關西則是三角形。
10
干しなまこhoshi namako
將海參去除內臟、水煮後再曬乾製成的保存食品。在中國被稱為「海參」，是江戶時代與乾鮑魚、魚翅並列的「俵物三品」之一，做為珍貴的出口商品銷往清朝。
11
ちゅるちゅるchuruchuru
用海藻「水雲（もずく）」做成的沖繩麵線料理。沖繩產的水雲約佔日本全國產量的90%，而這道菜的名字本身就是擬聲詞——描述那滑溜溜、一吸就入口的口感。
12
のっぺい汁noppei-jiru
用太白粉勾芡、加入芋頭與蔬菜熬煮的濃湯。在新潟、奈良、島根等相距甚遠的地區都被當作鄉土料理流傳下來，有一說認為它的根源來自寺院的精進料理。